Frédéric Cassel

Frédéric Cassel: le président des Relais Desserts et le père de la maison à Fontainbleau

On essaie d’être un peu le fer de lance de la nouvelle pâtisserie. Toutes les nouvelles tendances, on fait en sorte que ce soit les Relais Desserts qui poussent à faire cela. La journée du macaron, c’est les Relais Desserts. Il y a quinze ans, les gâteaux dans les verres, c’était nous. Lire la suite

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Mr. Chocolate Jacques Torres: un empire du chocolat en Amérique

Vous avez dit que vous vouliez savoir qui je suis: moi je suis quelqu’un qui va faire les bonbons, du mieux que je peux. Je vais être obsédé par l’idée de faire des bons bonbons; quand je pense qu’ils sont bons, je fais quelque chose d’autre. Je ne vais pas passer ma vie à faire la même chose. Voilà qui je suis. Lire la suite

Christian Camprini ~ Parisetc.com © copyright

Christian Camprini : un maitre chocolatier atypique et persévérant

On ne fait pas de tout de bonbon parisien, mais quelque chose de très local, avec les produits locaux. On essaie de prendre des fournisseurs de proximité, dont certains font des produits biologiques. On essaie de faire vraiment quelque chose de terroir. On travaille beaucoup d’agrumes en hiver, par exemple ; et les fleurs, aussi, parce qu’on est dans la région de Grasse. On est une association de produits fruits et fleurs, sur la rose, le jasmin, la violette … On essaie de garder une identité de région. Lire la suite

Pascal Janvier ~ Parisetc.com copyright

(English) Can Americans appreciate fine chocolates? French chocolatier Pascal Janvier of Fleur de Cocoa talks about his American experiences

(English) Good chocolate and good products are out there, and I wish they would try it more, and commit more to good things rather than to gadgets and things you don’t really need. If you eat well, drink well, and have good friends,… I’m French. Lire la suite