Jacques Torres ~ Pariesetc.com © All rights reserved

(English) Mr. Chocolate Jacques Torres: building a chocolate empire in America

(English) I have no two recipes that are the same. Everything is balanced and after the products go inside. You said you want to know who I am. I am someone who makes bonbons the best I can. I am obsessed by the idea of making bonbons. When I think it is good, I will do something else. I will not spend my life doing the same thing all my life. Voila, that is who I am. I can’t do the same thing all the time. Continue reading

Christian Camprini ~ Parisetc.com © copyright


オピオというアンチーブから山奥へ入った小さな村を更に外れた田舎にショコラの名人クリスチャン・カンプリニのアトリエがある。南仏の素材を生かしたボンボンで有名なショコラは3年前からサロン・ド・ショコラ東京でも売り出されている。ショコラ部門で国家最高職人章(Meilleurs ouvriers de France) 取得しているカンプリニ氏はブティックを持たずというユニークな経営をこなしている。2012年1月のサロンでは以前カタールのお姫様のために作成した「プリンセス」と呼ばれるフルーツと花で作られたガナッシュと3つのバリエーションとのセットが用意されている。 Continue reading

Sébastien Bouillet ~ Parisetc.com ©

(English) Pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet’s global views

(English) Why, in a city like New York, there is almost no French pastry? How come Pierre Hermé never managed to succeed in New York? Or Lenôtre or Fauchon? No one has made it. The only ones I know who managed to succeed are François Payard, a friend of mine, and Jacques Torres, who works well with chocolate. There must be a reason! All the important pastry chefs in the US are in the hotels where there are lots of tourists. But there is no American city where there are French pastries with American clients, at least none that I know of. It’s bizarre. Continue reading

Jean-Paul Hevin Parisetc.com copyright


味見という物をどういった形でアプローチするのか、どういった期待の持ち方をするのか、どういう風に友人に語るのか、「ほら、今度これを試しに行く、試してごらん、本当に美味しいから。ちょっと勉強してみよう。どうやったら、、、」って、物を食べるという本当のカルチャーです。そしてこういったもの全てがフランスのショコラの一部な訳です。 Continue reading

Pascal Janvier ~ Parisetc.com copyright

(English) Can Americans appreciate fine chocolates? French chocolatier Pascal Janvier of Fleur de Cocoa talks about his American experiences

(English) Good chocolate and good products are out there, and I wish they would try it more, and commit more to good things rather than to gadgets and things you don’t really need. If you eat well, drink well, and have good friends,… I’m French. Continue reading

畑博之~Parisetc.com copyright


ボンボンショコラは鮮度が秘訣。美味しく食べるにはお店で封を切られてから四日以内で食べること。会員さん達に新鮮で最高のショコを食べさせてあげるために年に何と五回日本とヨーロッパを往復されている畑博之氏。ショコラ愛好者クラブを初めて25年、 Continue reading

Bernachon Parisetc.com copyright


リヨンで一番古く有名なショコラトリー、ベルナションの三代目の旦那様であるフィリップさん。母親がポールボキューズの娘さんであることから、リヨンでは料理王国の王子様の様な存在。(ボキューズさんは毎週日曜日にベルナションへお孫さん達に会いにいらっしゃっているそうです。)背が高くがっしりしているので初対面で怖じけるフランス人もかなりいると聞きますが、実際はすごく優しく、話し方もすごくおっとりした感じで、、、 Continue reading

© Parisetc.com Remi Henry

幻のショコラの作者レミアンリ ~ Remy Henry ~ と対談

新しい味をどんどん生み出して行くレミさんはモンタンニュ通りのメゾンブロンシュとソフィテルにもショコラを出している。頼まれて作っている一品は、そば粉のショコラなんです。他にペリゴールから取り寄せたプルーノのショコだとか、今挑戦中はイクラショコ。 Continue reading