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和菓子の世界

日本には400年間原種を守っているとんでもない人達がいます。種をその辺に植えると自然荒廃して品種が変わって行ってしまう。それを守るために 種を取るだけのために囲って遮断した状態で育てなければいけない。京都の上にある丹波というところにあるのですが、僕は生徒に収穫の手伝いをさせています。お菓子を作る人が材料はお金を出せば買える、という感覚にならないようにです。生産している人達のところに意識がいかないと和菓子はどんどん変わって行ってしまいますからね。 Continue reading