Interview Nicolas Le Bec rue Le Bec in Lyon 2011 Parisetc © All rights reserved

ニコラ・ルベック氏: リュ・グロレからリュ・ルベックへの転換

確かに私は厳しい面は持っています。皿全てがまったく同じであることが必要なのです。ある程度の厳しさは絶対に必要ですし、それは譲れません。単にいいシェフではなくすばらしいシェフであるためには常に厳しさが必要だと私は思います。世代によっては多少は違いは出てくるとは思われますが全体的に見れば仕事そのものは今でも軍隊のように行われていると思いますよ。 Continue reading

石田克己 Parisetc.com copyright

リヨンのパイオニア石田克己氏と対談

フランスのカルチャーっていうか。まずワインって、最初に飲んでしか分かんないじゃないですか。まず飲んで、おまえ考えろって事を、口では言わないですが、教えてくれたんですよ。フランス料理っていうのは大きな物ですよね。全てが考える事なんだよっていう。フランスの大地があって、地方によっての食物があり、ワインがあり、チーズがあり、人との繋がりがあり、そういうのが大事だよっていうのを、そういう人達から教わりました。「ただお前が来て簡単に分かる事じゃないよ」っていうのも教わりました。だけど僕は引っ付いて行った訳ですよ。それで皆が可愛がってくれたのは確かです。じゃないと今の僕は無いと思います。 Continue reading