Philippe Urraca

M.O.F.コンクールお菓子部門の会長フィリップ・ウラカ 氏が語る

フランスではどの手仕事にも強い職人文化と魂が存在します。フランスではプロの職人の組合の構成がしっかりとされています。この国でたとえば誰かが絵描き、あるいはヘアスタイリスト、またはお菓子職人であればフランス国民教育省とのつながりを持たせてくれてなおかつ国内で通用する正式な証書をくれる機関が手をかしてくれるのです。この中でコンクールがさらにみんなの向上心を高めてくれるのです。 Continue reading

Jacques Torres ~ Pariesetc.com © All rights reserved

(English) Mr. Chocolate Jacques Torres: building a chocolate empire in America

(English) I have no two recipes that are the same. Everything is balanced and after the products go inside. You said you want to know who I am. I am someone who makes bonbons the best I can. I am obsessed by the idea of making bonbons. When I think it is good, I will do something else. I will not spend my life doing the same thing all my life. Voila, that is who I am. I can’t do the same thing all the time. Continue reading

Jean-Paul Hevin Parisetc.com copyright

ジャン=ポール・エヴァン:食物の芸術

味見という物をどういった形でアプローチするのか、どういった期待の持ち方をするのか、どういう風に友人に語るのか、「ほら、今度これを試しに行く、試してごらん、本当に美味しいから。ちょっと勉強してみよう。どうやったら、、、」って、物を食べるという本当のカルチャーです。そしてこういったもの全てがフランスのショコラの一部な訳です。 Continue reading