虎屋 ~ Parisetc.com © All rights reserved

Futoshi Yoshida reflects on his 12 year’s experience as Chef Patissier of Toraya, Paris

Toraya is one of the most important and historic confectionery establishments in Japan. Records show that Toraya has served the Imperial family as early as the 16th century. When the Imperial court was transfered from Kyoto to Tokyo, Toraya followed the court and moved its headquarters to Tokyo (1869). Today Toraya employs around 800 people with 150 artisans, and maintains laboratories in Gotemba at the foot of Mount Fuji, Minatoku, and two in Kyoto. Continue reading

和菓子 ~ Parisetc.com © All rights reserved

(Français) Le monde de Wagashi

(Français) Le Wagashi utilise des ingrédients qui sont disponibles dans chaque région où l’artisan fait les pâtisseries. Mais les ingrédients eux-mêmes peuvent changer en fonction de la façon dont les agriculteurs travaillent. Pour éviter cela, il ya des gens qui ont gardé certaines plantes pendant 400 ans en les maintenant dans l’isolement. Il y a une ferme de ce genre à Tanba, au nord de Kyoto. Continue reading